مسحوق الجيلاتين

يعد الجيلاتين أحد أكثر عوامل التبلور المستخدمة في صناعة الحلوى (يستخدم ما يقرب من 60٪ من الجيلاتين في هذا المجال). وهو شكل لا رجعة فيه من الكولاجين المتحلل.

الجيلاتين عبارة عن خليط من الببتيدات والبروتينات التي يتم إنتاجها عن طريق التحلل المائي الجزئي للكولاجين المستخرج من الجلد والعظام والأنسجة الضامة للحيوانات. وهو قابل للانتفاخ بالماء ويمكن أن يصبح وزنه أكبر بخمس مرات. وأشكال بيع الجيلاتين تشبه المعكرونة والبودرة والكتل الطويلة. تختلف المواد الخام للجيلاتين الدوائي (جلد الحيوان والعظام والأوتار) والجيلاتين الغذائي (الخنازير والأبقار والبغال والمواد الجلدية لقص الخيول).

مقارنة أجار أجار والجيلاتين والبكتين والكاراجينان في صناعة الهلام:

كمخثر، يستخدم الكاراجينان بشكل رئيسي في صناعة الهلام. يمكن أن يحل محل أجار أجار. يعتبر الجيلاتين والبكتين من أفضل المخثرات في صناعة الجيلي.

Agar Agar الجيلي المصنوع هو لوجي (غير مرن) بتكلفة عالية.

يتميز الجيلاتين المصنوع من الجيلاتين بنقطة تجمد وانصهار منخفضة، مما يعني أن عملية الإنتاج والتخزين يجب أن تتم تحت درجة حرارة منخفضة.

يحتاج الهلام المصنوع من البكتين إلى إضافة نسبة عالية من السكر لتحسين عملية التصلب.

1. في الغذاء أناالصناعة:

ويستخدم حوالي 60% من الجيلاتين في صناعة الحلوى.

- مثخن ومثبت: حساء سريع التحضير، مثل الكونجي المشكل، والتوابل، والآيس كريم، والحليب.

- عامل معلق: للمشروبات التي تحتوي على حبيبات الفاكهة. جيلي مع حبيبات الفواكه والمربيات والمربى والبودنج.

- مادة رابطة: في صناعة الحلوى، بسبب جودتها في امتصاص الماء، فعندما تذوب في الماء تقوم ببناء بناء شبكي. يمكنها الحفاظ على ثبات الحلوى تحت ضغط كبير وتجنب الكسر،

الجرعة (بشكل عام): 5%-10%، الجيلي: 6%، الحلوى الصمغية 6.17%، النوجا 0.16%-3%، الشراب 1.15%-9%

2. في صضارصناعة:

طلاء السكر للأقراص والكبسولات.

3. تطبيقات أخرى:

فيلم فوتوغرافي، عجلة طحن، إضافات الأعلاف، مستحضرات التجميل.

الوسم : مسحوق الجيلاتين، مصنعي مسحوق الجيلاتين في الصين، الموردين، المصنع